Ter gelegenheid van de Dag van de Duurzame Gastronomie hernieuwt Modula zijn engagement voor een groeimodel waarin het milieu, de levenskwaliteit van mensen en de versterking van de lokale omgeving centraal staan. Dit engagement krijgt ook vorm in een dagelijkse, gedeelde ruimte: het bedrijfsrestaurant.
Op de vestiging in Salvaterra di Casalgrande beschikt Modula al over een bedrijfsrestaurant dat is ontworpen om medewerkers een kwalitatieve, praktische en duurzame dienstverlening te bieden. Binnenkort wordt dezelfde aandacht ook doorgetrokken naar de vestiging in Fiorano Modenese, waar een nieuw bedrijfsrestaurant zal worden geopend. Het restaurant zal worden beheerd door Ritmo, een onderneming die gespecialiseerd is in collectieve catering en zich inzet voor een verantwoorde, veilige en duurzame aanpak.
Een duurzamere lunchpauze
Het nieuwe bedrijfsrestaurant in Fiorano Modenese is ontworpen op basis van gerichte keuzes die de impact op het milieu moeten verminderen en bewuster gedrag moeten stimuleren.
Tot de belangrijkste geplande initiatieven behoren de volledige afschaffing van plastic, dankzij het gebruik van keramisch servies en drankdispensers, en het niet langer gebruiken van wegwerpplacemats. Deze worden vervangen door dienbladen van een materiaal dat op hoge temperaturen kan worden gewassen, zodat een veilige reiniging en hergebruik worden gegarandeerd.
Het is een eenvoudige maar concrete keuze die een bredere visie weerspiegelt: afval verminderen, het gebruik van wegwerpmaterialen beperken en zelfs kleine dagelijkse handelingen omzetten in kansen voor duurzaamheid. Om dit initiatief extra kracht bij te zetten, overweegt Modula om bij het inzamelpunt voor de dienbladen een informatiebord te plaatsen. Zo kan de betekenis van deze keuze met medewerkers worden gedeeld en kunnen zij actief bij de verandering worden betrokken.
Lokale omgeving, kwaliteit en korte keten
Duurzaamheid hangt ook samen met de keuze van grondstoffen. Daarom zal het bedrijfsrestaurant voornamelijk de voorkeur geven aan lokale leveranciers en producten uit de korte keten. Hiermee worden de banden met de omgeving versterkt en wordt de impact van voedsellogistiek en transport verminderd.
Een kortere toeleveringsketen betekent ook meer aandacht voor versheid, traceerbaarheid en productkwaliteit. Modula beschouwt deze waarden als een integraal onderdeel van het welzijn binnen de onderneming. Ritmo bevordert ze door middel van gecertificeerde managementsystemen, voortdurende controles en procedures die specifiek gericht zijn op voedselveiligheid.
Afval bestrijden en maatschappelijke waarde creëren
De aandacht voor duurzame gastronomie beperkt zich niet tot wat er op het bord terechtkomt, maar omvat ook alles wat vóór en na de dienstverlening gebeurt.
Ritmo hanteert een intern organisatiemodel dat is ontwikkeld om verspilling al tijdens de inkoop- en productiefasen te beperken, met als doel overschotten te voorkomen voordat ze ontstaan. Daarnaast werkt het bedrijf al jarenlang samen met Last Minute Market, een erkende spin-off van de Universiteit van Bologna die zich inzet voor het terugwinnen van voedseloverschotten.
Voor het nieuwe Modula-restaurant in Fiorano Modenese zal ook worden onderzocht of overtollig voedsel via Last Minute Market kan worden ingezameld. Deze mogelijkheid zal worden beoordeeld op basis van de daadwerkelijke hoeveelheden zodra de dienstverlening is gestart. Dit initiatief kan niet alleen positieve gevolgen hebben voor het milieu, maar ook economische en maatschappelijke waarde creëren door eventuele overschotten aan lokale organisaties te schenken.
Modula en Ritmo, onderdeel van de verandering
Modula en Ritmo delen een werkwijze waarin milieubewustzijn, de bestrijding van verspilling en de ondersteuning van initiatieven met maatschappelijke waarde centraal staan.
De aanpak van Ritmo is gebaseerd op concrete keuzes: het geleidelijk uitbannen van plastic materialen, het gebruik van milieuvriendelijke oplossingen, een zorgvuldige afvalscheiding en het gebruik van hygiëneproducten met een lagere milieu-impact. Dit gaat samen met een sterke focus op kwaliteit, vanaf de selectie van grondstoffen tot en met de bereiding, opslag en bediening van de gerechten.
Elke fase wordt gecontroleerd via een intern autocontrolesysteem dat de voedselveiligheid en de traceerbaarheid van producten waarborgt. Dankzij een intern traceerbaarheidssysteem kunnen eventuele producten of grondstoffen die niet aan de normen voldoen bovendien snel worden geïdentificeerd. Dit draagt bij aan de bereiding van smakelijke, voedzame en streng gecontroleerde gerechten.
Duurzaamheid wordt elke dag opgebouwd
Voor Modula betekent praten over duurzame gastronomie dat voeding wordt gezien als een verbindend element tussen welzijn, verantwoordelijkheid en bedrijfscultuur.
Van het verminderen van plastic en het kiezen voor lokale leveranciers tot het bestrijden van verspilling en het bevorderen van kwaliteit: elke beslissing draagt bij aan een bewustere werkomgeving met aandacht voor de toekomst.
Ter gelegenheid van de Dag van de Duurzame Gastronomie bevestigt Modula daarom opnieuw zijn engagement: concrete keuzes stimuleren, ook in het dagelijks leven, om waarde te creëren voor mensen, de lokale omgeving en het milieu.
