Anlässlich des Tages der nachhaltigen Gastronomie bekräftigt Modula sein Engagement für ein Wachstumsmodell, das auf Umweltfreundlichkeit, Lebensqualität der Menschen und die Aufwertung der Region ausgerichtet ist. Ein Engagement, das sich auch in einem alltäglichen und gemeinsamen Ort widerspiegelt: dem Betriebsrestaurant.
Am Standort Salvaterra di Casalgrande betreibt Modula bereits eine Kantine, die den Mitarbeitern einen hochwertigen, praktischen und nachhaltigen Service bieten soll. In Kürze wird dieses Engagement auch auf den Standort Fiorano Modenese ausgeweitet, wo eine neue Kantine eröffnet wird, die von Ritmo betrieben wird, einem auf Gemeinschaftsverpflegung spezialisierten Unternehmen, das einen verantwortungsbewussten, sicheren und nachhaltigen Ansatz verfolgt.
Eine nachhaltigere Mittagspause
Die neue Kantine in Fiorano Modenese entsteht mit gezielten Gestaltungsentscheidungen, die darauf abzielen, die Umweltbelastung zu reduzieren und ein bewussteres Verhalten zu fördern.
Zu den wichtigsten geplanten Maßnahmen gehören der vollständige Verzicht auf Plastik durch die Verwendung von Keramikgeschirr und Getränkespender sowie der Verzicht auf Einweg-Tischsets. An deren Stelle werden Tabletts aus einem bei hohen Temperaturen waschbaren Material eingeführt, um deren hygienische Reinigung und sichere Wiederverwendung zu gewährleisten.
Eine einfache, aber konkrete Entscheidung, die eine umfassendere Vision widerspiegelt: Abfall reduzieren, den Einsatz von Einwegmaterialien einschränken und auch kleine alltägliche Gesten in Gelegenheiten für Nachhaltigkeit verwandeln. Um diese Initiative weiter aufzuwerten, erwägt Modula die Anbringung eines Informationsschildes am Ort der Tablettentnahme, um den Menschen die Bedeutung dieser Entscheidung zu vermitteln und sie zu aktiven Teilhabern des Wandels zu machen.
Region, Qualität und lokale Produkte
Nachhaltigkeit zeigt sich auch in der Auswahl der Rohstoffe. Aus diesem Grund wird das Betriebsrestaurant vorrangig lokale Lieferanten bevorzugen, um die Verbindung zur Region zu stärken und dazu beizutragen, die Auswirkungen von Logistik und Transport der Lebensmittel zu verringern.
Eine kürzere Lieferkette bedeutet auch mehr Aufmerksamkeit für die Frische, Rückverfolgbarkeit und Qualität der Produkte. Werte, die Modula als integralen Bestandteil des betrieblichen Wohlbefindens anerkennt und die Ritmo durch zertifizierte Managementsysteme, ständige Kontrollen und Verfahren zur Lebensmittelsicherheit umsetzt.
Abfallvermeidung und sozialer Wert
Die Aufmerksamkeit für nachhaltige Gastronomie betrifft nicht nur das, was auf den Teller kommt, sondern auch alles, was vor und nach dem Service geschieht.
Ritmo wendet eine interne Organisationsform an, die darauf ausgelegt ist, Verschwendung bereits in der Einkaufs- und Produktionsphase zu begrenzen, mit dem Ziel, Überschüsse zu vermeiden, noch bevor sie entstehen. Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen seit Jahren mit Last Minute Market zusammen, einem akkreditierten Spin-off der Universität Bologna, das sich der Verwertung von Lebensmittelüberschüssen widmet.
Auch für das neue Restaurant Modula in Fiorano Modenese wird die Möglichkeit geprüft, die Abholung von Restbeständen durch Last Minute Market zu aktivieren, basierend auf den tatsächlichen Mengen des Betriebs nach dessen Aufnahme. Eine Chance, die nicht nur ökologische, sondern auch wirtschaftliche und soziale Vorteile mit sich bringen könnte, indem eventuelle Überschüsse an lokale Einrichtungen weitergegeben werden.
Modula und Ritmo, Teil des Wandels
Mit Ritmo teilt Modula eine Arbeitsweise, die auf Umweltbewusstsein, die Bekämpfung von Verschwendung und die Unterstützung von Initiativen mit sozialem Wert ausgerichtet ist.
Der Ansatz von Ritmo basiert auf einigen konkreten Entscheidungen: schrittweise Abschaffung von Kunststoffen, Einsatz umweltfreundlicher Lösungen, sorgfältige Mülltrennung und Verwendung von Hygieneprodukten mit geringerer Umweltbelastung. Hinzu kommt eine starke Qualitätsorientierung, von der Auswahl der Rohstoffe über die Zubereitung der Speisen bis hin zur Lagerung und zum Servieren der Gerichte.
Jede Phase wird durch ein Selbstkontrollsystem überwacht, das Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit der Produkte gewährleistet. Ein internes Rückverfolgungssystem ermöglicht zudem die schnelle Identifizierung etwaiger nicht konformer Produkte oder Rohstoffe und trägt so zur Zubereitung von schmackhaften, nahrhaften und streng kontrollierten Gerichten bei.
Nachhaltigkeit entsteht jeden Tag
Für Modula bedeutet nachhaltige Gastronomie, Lebensmittel als ein Element zu betrachten, das Wohlbefinden, Verantwortung und Unternehmenskultur miteinander verbindet.
Von der Reduzierung von Plastik über die Auswahl lokaler Lieferanten bis hin zur Vermeidung von Verschwendung und der Förderung von Qualität – jede Entscheidung trägt dazu bei, ein bewussteres und zukunftsorientiertes Arbeitsumfeld zu schaffen.
Anlässlich des Tages der nachhaltigen Gastronomie bekräftigt Modula somit sein Engagement: konkrete Entscheidungen zu fördern, auch im Alltag, um einen Mehrwert für die Menschen, die Region und die Umwelt zu schaffen.
