In occasione della Giornata della Gastronomia Sostenibile, Modula rinnova il proprio impegno verso un modello di crescita attento all’ambiente, alla qualità della vita delle persone e alla valorizzazione del territorio. Un impegno che passa anche da un luogo quotidiano e condiviso: il ristorante aziendale.
Nella sede di Salvaterra di Casalgrande, Modula ha già attivo un ristorante aziendale pensato per offrire ai collaboratori un servizio di qualità, pratico e sostenibile. A breve, questa attenzione si estenderà anche alla sede di Fiorano Modenese, dove aprirà un nuovo ristorante aziendale gestito da Ritmo, realtà specializzata nella ristorazione collettiva e orientata a un approccio responsabile, sicuro e sostenibile.
Una pausa pranzo più sostenibile
Il nuovo ristorante aziendale di Fiorano Modenese nasce con scelte progettuali precise, pensate per ridurre l’impatto ambientale e promuovere comportamenti più consapevoli.
Tra le principali iniziative previste ci sono l’eliminazione completa della plastica, grazie all’utilizzo di stoviglie in ceramica e dispenser per le bevande, e l’eliminazione delle tovagliette monouso. Al loro posto saranno introdotti vassoi realizzati con un materiale lavabile ad alte temperature, così da garantirne l’igienizzazione e il riutilizzo in sicurezza.
Una scelta semplice, ma concreta, che racconta una visione più ampia: ridurre gli sprechi, limitare l’uso di materiali usa e getta e trasformare anche i piccoli gesti quotidiani in occasioni di sostenibilità. Per valorizzare ulteriormente questa iniziativa, Modula sta valutando l’inserimento di un cartello informativo nel punto di prelievo dei vassoi, così da condividere con le persone il significato della scelta e renderle parte attiva del cambiamento.
Territorio, qualità e Km0
La sostenibilità passa anche dalla scelta delle materie prime. Per questo, il ristorante aziendale privilegerà principalmente fornitori a Km0, favorendo il legame con il territorio e contribuendo a ridurre l’impatto legato alla logistica e al trasporto degli alimenti.
Una filiera più vicina significa anche maggiore attenzione alla freschezza, alla tracciabilità e alla qualità dei prodotti. Valori che Modula riconosce come parte integrante del benessere aziendale e che Ritmo porta avanti attraverso sistemi di gestione certificati, controlli costanti e procedure dedicate alla sicurezza alimentare.
Lotta agli sprechi e valore sociale
L’attenzione alla gastronomia sostenibile non riguarda soltanto ciò che arriva nel piatto, ma anche tutto ciò che accade prima e dopo il servizio.
Ritmo applica una modalità di organizzazione interna studiata per limitare gli sprechi già nelle fasi di acquisto e produzione, con l’obiettivo di evitare gli eccessi prima ancora che si verifichino. Inoltre, collabora da anni con Last Minute Market, società spin-off accreditata dell’Università di Bologna impegnata nel recupero delle eccedenze alimentari.
Anche per il nuovo ristorante Modula di Fiorano Modenese sarà valutata la possibilità di attivare il ritiro delle rimanenze con Last Minute Market, in base ai volumi effettivi del servizio una volta avviato. Un’opportunità che potrebbe generare ricadute positive non solo a livello ambientale, ma anche economico e sociale, devolvendo eventuali eccedenze a realtà locali.
Modula e Ritmo, parte del cambiamento
Con Ritmo, Modula condivide un metodo di lavoro orientato all’attenzione all’ambiente, alla lotta agli sprechi e al sostegno di iniziative a valore sociale.
L’approccio di Ritmo si fonda su alcune scelte concrete: progressiva eliminazione dei materiali plastici, utilizzo di soluzioni ecosostenibili, raccolta differenziata attenta e impiego di prodotti per l’igiene a minor impatto ambientale. A questo si aggiunge un forte orientamento alla qualità, dalla selezione delle materie prime alla preparazione degli alimenti, fino alla conservazione e al servizio delle pietanze.
Ogni fase è monitorata attraverso un Sistema di Autocontrollo che garantisce sicurezza alimentare e tracciabilità dei prodotti. Un sistema interno di rintracciabilità permette inoltre di identificare in modo rapido eventuali prodotti o materie prime non conformi, contribuendo alla preparazione di piatti buoni, nutrienti e altamente controllati.
La sostenibilità si costruisce ogni giorno
Per Modula, parlare di gastronomia sostenibile significa guardare al cibo come a un elemento capace di unire benessere, responsabilità e cultura aziendale.
Dalla riduzione della plastica alla scelta di fornitori locali, dalla lotta agli sprechi alla valorizzazione della qualità, ogni decisione contribuisce a costruire un ambiente di lavoro più consapevole e attento al futuro.
In occasione della Giornata della Gastronomia Sostenibile, Modula conferma così il proprio impegno: promuovere scelte concrete, anche nella quotidianità, per generare valore per le persone, per il territorio e per l’ambiente.
