À l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, Modula réaffirme son engagement en faveur d’un modèle de croissance respectueux de l’environnement, de la qualité de vie des personnes et de la valorisation du territoire. Un engagement qui passe également par un lieu quotidien et partagé : le restaurant d’entreprise.
Sur le site de Salvaterra di Casalgrande, Modula dispose déjà d’un restaurant d’entreprise conçu pour offrir aux collaborateurs un service de qualité, pratique et durable. Prochainement, cette attention s’étendra également au site de Fiorano Modenese, où ouvrira un nouveau restaurant d’entreprise géré par Ritmo, une entreprise spécialisée dans la restauration collective et orientée vers une approche responsable, sûre et durable.
Une pause déjeuner plus durable
Le nouveau restaurant d’entreprise de Fiorano Modenese est né de choix conceptuels précis, pensés pour réduire l’impact environnemental et promouvoir des comportements plus responsables.
Parmi les principales initiatives prévues figurent la suppression totale du plastique, grâce à l’utilisation de vaisselle en céramique et de distributeurs de boissons, ainsi que la suppression des sets de table jetables. À leur place, des plateaux fabriqués dans un matériau lavable à haute température seront introduits, afin de garantir leur désinfection et leur réutilisation en toute sécurité.
Un choix simple, mais concret, qui traduit une vision plus large : réduire le gaspillage, limiter l’utilisation de matériaux jetables et transformer même les petits gestes quotidiens en occasions de durabilité. Pour valoriser davantage cette initiative, Modula envisage de placer un panneau d’information au point de retrait des plateaux, afin de partager avec les personnes la signification de ce choix et de les rendre parties prenantes du changement.
Territoire, qualité et km 0
La durabilité passe également par le choix des matières premières. C’est pourquoi le restaurant d’entreprise privilégiera principalement les fournisseurs km 0, favorisant ainsi le lien avec le territoire et contribuant à réduire l’impact lié à la logistique et au transport des aliments.
Une filière plus proche signifie également une plus grande attention portée à la fraîcheur, à la traçabilité et à la qualité des produits. Des valeurs que Modula reconnaît comme faisant partie intégrante du bien-être de l’entreprise et que Ritmo met en œuvre à travers des systèmes de gestion certifiés, des contrôles constants et des procédures dédiées à la sécurité alimentaire.
Lutte contre le gaspillage et valeur sociale
L’attention portée à la gastronomie durable ne concerne pas seulement ce qui arrive dans l’assiette, mais aussi tout ce qui se passe avant et après le service.
Ritmo applique un mode d’organisation interne conçu pour limiter le gaspillage dès les phases d’achat et de production, dans le but d’éviter les excès avant même qu’ils ne se produisent. De plus, elle collabore depuis des années avec Last Minute Market, une spin-off accréditée de l’Université de Bologne engagée dans la récupération des excédents alimentaires.
Pour le nouveau restaurant Modula de Fiorano Modenese, la possibilité de mettre en place un système de collecte des invendus avec Last Minute Market sera également évaluée, en fonction des volumes réels du service une fois celui-ci lancé. Une opportunité qui pourrait générer des retombées positives non seulement sur le plan environnemental, mais aussi économique et social, en reversant les éventuels excédents à des structures locales.
Modula et Ritmo, acteurs du changement
Avec Ritmo, Modula partage une méthode de travail axée sur le respect de l’environnement, la lutte contre le gaspillage et le soutien d’initiatives à valeur sociale.
L’approche de Ritmo repose sur des choix concrets : élimination progressive des matières plastiques, utilisation de solutions éco-durables, tri sélectif rigoureux et utilisation de produits d’hygiène à faible impact environnemental. À cela s’ajoute une forte orientation vers la qualité, depuis la sélection des matières premières jusqu’à la préparation des aliments, en passant par la conservation et le service des plats.
Chaque étape est contrôlée par un système d’autocontrôle qui garantit la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits. Un système interne de traçabilité permet en outre d’identifier rapidement d’éventuels produits ou matières premières non conformes, contribuant ainsi à la préparation de plats savoureux, nutritifs et rigoureusement contrôlés.
La durabilité se construit au quotidien
Pour Modula, parler de gastronomie durable signifie considérer l’alimentation comme un élément capable d’allier bien-être, responsabilité et culture d’entreprise.
De la réduction du plastique au choix de fournisseurs locaux, de la lutte contre le gaspillage à la valorisation de la qualité, chaque décision contribue à construire un environnement de travail plus conscient et tourné vers l’avenir.
À l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, Modula réaffirme ainsi son engagement : promouvoir des choix concrets, y compris au quotidien, afin de créer de la valeur pour les personnes, le territoire et l’environnement.
